Ingredienti:

  • 500g di pomodori maturi (Pizzutello o ramati)
  • 50g di mandorle siciliane pelate
  • 2 spicchi di aglio Rosso di Nubia
  • 30 foglie di basilico fresco
  • 100ml di olio extravergine d'oliva DOP Valli Trapanesi
  • 50g di pecorino siciliano DOP stagionato grattugiato
  • 400g di busiate trapanesi
  • 1 pizzico di sale marino di Trapani
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Incidere i pomodori a croce sulla base e sbollentarli per 30 secondi in acqua bollente.
  2. Trasferire i pomodori in acqua e ghiaccio per lo shock termico, rimuovere la pelle, i semi interni e tagliare la polpa a cubetti.
  3. Nel mortaio o nel mixer a impulsi, pestare l'aglio privo dell'anima con un pizzico di sale fino a ridurlo in crema.
  4. Aggiungere le mandorle e il basilico, continuando a lavorare fino a ottenere una grana grossolana.
  5. Unire la polpa di pomodoro e l'olio extravergine d'oliva a filo, emulsionando fino a ottenere una consistenza cremosa ma rustica.
  6. Aggiungere il pecorino grattugiato e regolare di sale e pepe.
  7. Cuocere le busiate in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle a freddo con il pesto preparato.