Ingredienti:

  • g di Foglie di Basilico Genovese DOP (circa 2 tazze piene)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva delicato
  • g di Pinoli (leggermente tostati)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato al momento)
  • g di Pecorino Sardo DOP (grattugiato)
  • spicchio piccolo di Aglio (senza anima)
  • pizzico abbondante di Sale grosso

Istruzioni:

  1. Fase Critica: Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle con estrema cura. Il nemico del pesto è l'acqua.
  2. Preparazione Tradizionale (Mortaio): Mettere nel mortaio l'aglio sbucciato e il sale grosso. Pestare fino a ottenere una crema.
  3. Aggiungere i pinoli al mortaio e pestare fino a incorporarli completamente.
  4. Aggiungere le foglie di basilico in piccole manciate, aggiungendo altro sale grosso, e pestare con movimento rotatorio fino a ottenere una crema verde intensa.
  5. Incorporare gradualmente i formaggi grattugiati (Parmigiano e Pecorino).
  6. Versare l'olio EVO a filo, mescolando delicatamente con il pestello fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata.
  7. Preparazione Veloce (Frullatore): Raffreddare le lame del frullatore. Inserire basilico, aglio, pinoli e sale grosso. Frullare a intermittenza (a impulsi) per evitare il surriscaldamento.
  8. Aggiungere i formaggi e frullare a impulsi per pochi secondi. Con il motore al minimo, versare l'olio a filo fino a emulsione.
  9. Trasferire il pesto in una ciotola e coprire la superficie con un sottile strato di olio EVO per prevenire l'ossidazione prima dell'uso.