Ingredienti:

  • 70g basilico genovese DOP, foglie piccole e tenere
  • 60 ml olio extravergine d'oliva ligure delicato
  • 45g pinoli italiani
  • 60g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 30g Pecorino Sardo DOP, grattugiato finemente
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • Un pizzico di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico. Sbucciare l'aglio. Grattugiare i formaggi.
  2. Se usi il mortaio: Inizia pestando l'aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi gradualmente le foglie di basilico, i pinoli e i formaggi, alternando l'aggiunta di olio extravergine. Lavora il pesto fino a ottenere una crema omogenea. Se usi il food processor: Inserisci l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale grosso. Frulla a impulsi fino a tritare finemente. Aggiungi il basilico e i formaggi, alternando l'olio extravergine. Frulla a impulsi, fermandoti spesso per raschiare i lati della ciotola, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  3. Assaggia il pesto e aggiusta di sale, se necessario. Aggiungi un po' più di olio extravergine se lo preferisci più cremoso.
  4. Se non lo usi subito, trasferisci il pesto in un contenitore ermetico, ricopri con un filo d'olio extravergine e conserva in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni.