Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo tagliato a fettine sottili o straccetti
  • 40g di farina 00
  • Sale fino quanto basta
  • Pepe nero macinato al momento quanto basta
  • 2 limoni biologici (succo filtrato e scorza grattugiata)
  • 100ml di brodo vegetale
  • 30g di burro freddo di frigorifero
  • 1 rametto di timo fresco o prezzemolo riccio

Istruzioni:

  1. Tamponate il pollo con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale. Passate le fettine nella farina solo immediatamente prima della cottura, scrollando l'eccesso per evitare grumi gommosi.
  2. Scaldate un filo d'olio e una piccola parte del burro in padella. Cuocete il pollo per 2-3 minuti per lato senza sovrapporlo, finché non si forma una crosticina dorata. Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo.
  3. Versate il succo di limone e il brodo nella stessa padella calda. Grattate il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i residui caramellati. Lasciate restringere il liquido del 30% a fiamma vivace.
  4. Spegnete il fuoco. Unite il burro freddo rimanente e agitate la padella con movimenti circolari per creare un'emulsione lucida. Rimettete il pollo in padella per pochi istanti per nappare la carne, aggiungete la scorza di limone e le erbe fresche.