Ingredienti:

  • 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 170g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (30ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cucchiaio di burro (15ml)
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (60ml) (facoltativo)
  • Un rametto di rosmarino fresco (facoltativo)
  • 115g prosciutto, a fette sottili
  • 140g spinaci freschi, lavati e tritati grossolanamente
  • 115g fontina, grattugiata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (15g)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Preparare il pollo: Tagliare orizzontalmente ogni petto di pollo al centro, facendo attenzione a non tagliarlo completamente. Aprire il petto come un libro. Battere leggermente con un batticarne (se si usa) per uniformare lo spessore. Condire con sale e pepe.
  2. Preparare il ripieno: In una padella grande, soffriggere il prosciutto fino a doratura leggera. Aggiungere gli spinaci e l'aglio e cuocere fino a quando gli spinaci non saranno appassiti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. Incorporare la fontina, il parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
  3. Farcire il pollo: Spalmare uniformemente il ripieno su ogni petto di pollo. Piegare il petto sul ripieno e fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.
  4. Rosolare il pollo: Scaldare l'olio d'oliva e il burro nella padella a fuoco medio-alto. Rosolare i petti di pollo farciti su tutti i lati fino a doratura.
  5. Infornare il pollo: Trasferire i petti di pollo rosolati in una pirofila. Sfumare la padella con il vino bianco (se si usa), raschiando i pezzetti bruniti dal fondo. Versare la salsa al vino sul pollo. Aggiungere il rametto di rosmarino (se si usa).
  6. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà cotto e la temperatura interna avrà raggiunto i 74°C. I succhi devono risultare limpidi quando forati con una forchetta.
  7. Riposo: Lasciar riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servire. Rimuovere lo spago o gli stuzzicadenti prima di servire.