Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di burro
  • 30 ml di vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Battere leggermente le fette di pollo con un batticarne per renderle di spessore uniforme (circa 1 cm). Salare e pepare ogni fetta su entrambi i lati.
  2. Passare le fette di pollo nella farina, scuotendole energicamente per rimuovere l'eccesso e lasciare solo un velo quasi invisibile.
  3. Scaldare l'olio e il burro in una padella antiaderente. Adagiare il pollo e cuocere per circa 3-4 minuti per lato senza muoverlo continuamente, fino a ottenere un colore mogano dorato.
  4. Sfumare con il vino bianco alzando la fiamma per 60 secondi. Girare le fette per napparle con il fondo di cottura ridotto a glassa lucida.