Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 50 ml di vino bianco secco

Istruzioni:

  1. Pulire il petto di pollo rimuovendo eventuali cartilagini o parti grasse visibili. Tagliare la carne in fette uniformi di circa 1 cm di spessore; se necessario, batterle leggermente per uniformare l'altezza.
  2. Condire le fette di pollo con sale e pepe. Passare ogni fetta nella farina, scuotendola energicamente per eliminare ogni eccesso e lasciare solo un velo sottile.
  3. Scaldare l'olio e il burro in padella a fuoco medio-alto. Quando il burro assume un profumo di nocciola, aggiungere l'aglio schiacciato e la salvia. Adagiare le fette di pollo senza sovrapporle e cuocere per 3-4 minuti per lato fino a ottenere una colorazione mogano.
  4. Versare il vino bianco nella padella, alzare leggermente la fiamma e lasciare evaporare l'alcol per 1-2 minuti, creando una glassa vellutata che avvolga la carne.