Ingredienti:

  • 700g Zucchine, grattugiate grossolanamente
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 Uova grandi
  • 2 cucchiai Pangrattato, più extra per la teglia
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 150g Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 100g Mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
  • 80g Prosciutto cotto a fette, tagliato a striscioline
  • 80g Funghi champignon sott'olio, sgocciolati e affettati
  • 50g Olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
  • 50g Carciofini sott'olio, sgocciolati e tagliati a spicchi
  • Olio extra vergine d'oliva, un filo

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine, aggiungi sale e pepe, e lasciale riposare in un colino per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Pressa bene le zucchine per rimuovere quanta più acqua possibile.
  2. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, il parmigiano grattugiato, le uova, il pangrattato e l'olio. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Preriscalda il forno a 200°C. Ungi e spolvera con pangrattato una teglia da forno (oppure rivestila con carta forno). Stendi il composto di zucchine nella teglia, formando un disco uniforme.
  4. Inforna la base di zucchine per 15 minuti, o finché non inizia a dorarsi.
  5. Togli la base dal forno. Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro, condisci con origano. Aggiungi la mozzarella, il prosciutto, i funghi, le olive e i carciofini.
  6. Inforna nuovamente per 10-15 minuti, o finché la mozzarella non si è fusa e dorata.
  7. Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi la pizza di zucchine capricciosa al volo, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva.