Ingredienti:

  • 500g farina 00 (oppure Manitoba)
  • 325ml acqua tiepida
  • 10g lievito di birra fresco (oppure 3g lievito di birra secco)
  • 10g sale fino
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 250g mozzarella fior di latte
  • 250g pomodorini ciliegino
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco
  • 80g pistacchi sgusciati non salati
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unisci farina e sale. Aggiungi acqua, lievito e olio. Impasta e lascia lievitare per 1 ora.
  2. Disponi i pomodorini tagliati a metà su una teglia. Condisci con olio, sale e pepe. Inforna a 150°C per circa 1 ora.
  3. Frulla tutti gli ingredienti del pesto fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Stendi l'impasto su una teglia. Distribuisci mozzarella, pomodorini confit e pesto di pistacchi.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti.
  6. Guarnisci con basilico fresco e servi subito.