Pizza rustica con scarola stracchino Ricetta di Famiglia

Istruzioni:

1. Preparare l'impasto: unire farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere acqua e olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare in una ciotola leggermente oliata, coperta, per 1 ora, o fino al raddoppio.
2. Preparare la scarola: lavare accuratamente la scarola. Tritare grossolanamente. Soffriggere l'aglio in olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere la scarola. Cuocere fino a quando non sarà appassita e tenera, condire con sale e pepe. Scolare il liquido in eccesso.
3. Preriscaldare il forno a 180°C.
4. Assemblare la Pizza rustica: dividere l'impasto a metà, una parte leggermente più grande dell'altra. Stendere la porzione più grande e foderare la tortiera.
5. Stratificare il ripieno: stendere metà dello stracchino sull'impasto. Aggiungere metà della scarola saltata. Stratificare metà delle fette di salame. Cospargere con parmigiano. Ripetere con lo stracchino, la scarola, il salame e il parmigiano rimanenti.
6. Coprire con la crosta di pasta: stendere la pasta rimanente e adagiarla sopra il ripieno, arricciando i bordi per sigillare. Praticare alcuni tagli sulla crosta superiore per far fuoriuscire il vapore.
7. Spennellare con l'uovo: spennellare la crosta superiore con l'uovo sbattuto.
8. Infornare per 45-50 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno non sarà caldo.
9. Lasciare raffreddare leggermente prima di affettare e servire.