Ingredienti:

  • 300 g di Farina tipo 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 60 ml di Acqua ghiacciata
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 kg di Scarola liscia o riccia
  • 250 g di Stracchino (o Crescenza)
  • 150 g di Salame (tipo Napoli o Felino) a cubetti
  • 2 Uova grandi + 1 tuorlo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 spicchi di Aglio
  • ½ Peperoncino rosso secco
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • 30 g di Uvetta (ammollata)
  • 30 g di Pinoli (tostati)
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta (se fatta in casa): Impastare velocemente farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua ghiacciata poco alla volta fino a formare un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione della Scarola: Lavare accuratamente la scarola. Sgocciolarla molto bene. Soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio EVO in una padella capiente. Aggiungere la scarola, salare leggermente e cuocere a fuoco medio-alto finché non appassisce e tutta l'acqua di vegetazione è evaporata completamente. Mettere da parte a raffreddare.
  3. Preparazione del Ripieno: In una ciotola, sbattere le 2 uova intere più il tuorlo con il Parmigiano, sale e pepe. Unire la scarola cotta e raffreddata, i cubetti di salame, l'uvetta (scolata) e i pinoli tostati. Mescolare bene.
  4. Assemblaggio: Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 190°C (statico). Stendere 2/3 della pasta e rivestire la teglia (diametro 24-26 cm), creando un bordo generoso. Bucherellare il fondo. Distribuire uniformemente lo stracchino a pezzetti sulla base.
  5. Versare il composto di scarola e salame sopra lo stracchino. Stendere la pasta rimanente per creare il coperchio. Sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie con un po' di latte o un tuorlo sbattuto e praticare 2-3 tagli sulla calotta superiore per la fuoriuscita del vapore.
  6. Cottura: Infornare per 35-40 minuti, o finché la crosta non sarà ben dorata e croccante. Lasciar intiepidire prima di servire per permettere al ripieno di assestarsi.