Ingredienti:
- 500g Zucchine medie (circa 3)
- 2 Uova grandi
- 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Farina di riso (o 00)
- ½ cucchiaino Sale fino
- Pepe nero macinato fresco (q.b.)
- ½ cucchiaino Origano secco
- 120ml Passata di pomodoro
- 150g Mozzarella per pizza (ben sgocciolata)
- 80g Prosciutto cotto di buona qualità
- 100g Funghi champignon
- 6-8 Carciofini sott'olio (ben scolati)
- 30g Olive nere denocciolate
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
Istruzioni:
- Grattugiare le zucchine a fori larghi. Trasferire in un colino, salare leggermente e lasciare riposare 30 minuti. Strizzare con forza tutta l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, unire le zucchine strizzate, le uova, il Parmigiano, la farina, il sale, il pepe e l'origano. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderare la teglia con carta da forno e ungere leggermente. Versare il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, creando un disco uniforme (circa 1 cm di spessore).
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi e la base risulta soda.
- Mentre la base cuoce, preparare i condimenti: affettare funghi (se freschi, saltarli velocemente in padella senza grassi) e assicurarsi che mozzarella e carciofini siano ben scolati.
- Sfornare la base. Spalmare un velo sottile di passata di pomodoro. Distribuire uniformemente mozzarella, prosciutto, funghi, carciofini e olive.
- Infornare nuovamente per altri 10-15 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa e leggermente dorata.
- Sfornare, lasciare intiepidire un minuto, condire con un filo d'olio EVO a crudo e servire subito.