Ingredienti:

  • 700 g di Zucchine medie, grattugiate grossolanamente
  • 2 Uova grandi, leggermente sbattute
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato
  • 50 g di Farina di Riso (o Mix Senza Glutine)
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 1/4 cucchiaino di Pepe nero
  • 1/2 cucchiaino di Origano secco
  • 100 ml di Passata di Pomodoro
  • 200 g di Mozzarella per pizza, ben scolata e tagliata a cubetti
  • 100 g di Prosciutto Cotto di alta qualità, tagliato a listarelle
  • 150 g di Funghi Champignon, affettati sottilmente e saltati
  • 8-10 cuori di Carciofini sott'olio, scolati bene e tagliati a metà
  • 50 g di Olive nere denocciolate (Taggiasche o Kalamata)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di buona qualità, q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine. Metterle nello scolapasta, salare leggermente e lasciarle riposare 15 minuti. Strizzare vigorosamente con un canovaccio per rimuovere quanta più acqua possibile.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate con le uova, il Parmigiano, la farina di riso, sale (se necessario), pepe e origano. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare la teglia con carta da forno e versare il composto. Livellare uniformemente con il dorso di un cucchiaio, creando uno spessore di circa 1 cm.
  4. Cuocere la base da sola per 15 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorare leggermente.
  5. Sfornare delicatamente la base. Spalmare uniformemente la passata di pomodoro, lasciando un piccolo bordo libero. Distribuire la mozzarella, il prosciutto cotto, i funghi saltati, i carciofini e le olive.
  6. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti, o finché la mozzarella non sarà completamente fusa e filante e i bordi della base saranno ben dorati e croccanti.
  7. Sfornare, irrorare con un filo d'olio EVO a crudo e servire immediatamente calda.