Ingredienti:
- 'Oliva (EVO) di ottima qualità
Istruzioni:
- Preparare l'Aglio Infuso: Scaldare l'olio EVO a fuoco bassissimo nel padellino. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere molto lentamente (circa 10 minuti) fino a doratura pallida e morbido. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione.
- Portare a Ebollizione il Liquido: In una pentola dal fondo spesso, portare ad ebollizione l'acqua o il brodo con il sale grosso.
- Aggiungere la Farina (Il “Versamento”): Quando il liquido bolle vigorosamente, abbassare la fiamma al minimo. Versare la farina a pioggia (a filo), mescolando energicamente e continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cottura Lenta: Sostituire la frusta con il cucchiaio di legno. Continuare la cottura a fuoco bassissimo per 40 minuti, mescolando ogni 3-4 minuti, raschiando bene il fondo della pentola per non far attaccare.
- Verifica della Cottura: La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola e si muove come un'onda quando si scuote la pentola. Assaggiare per verificare che non ci sia più sapore di farina cruda.
- Mantecatura “All'onda”: Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare immediatamente il burro e la maggior parte del Parmigiano grattugiato. Mescolare vigorosamente per incorporare aria e creare la massima cremosità.
- Aromatizzazione Finale: Incorporare l'olio d'oliva aromatizzato all'aglio (aggiungere anche qualche pezzetto di aglio se si desidera un sapore più marcato). Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattamento: Servire immediatamente in piatti fondi preriscaldati. Guarnire con il Parmigiano rimanente e una macinata di pepe fresco.