Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 30 g di farina 00
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 400 g di funghi champignon
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 150 ml di panna da cucina
  • 15 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Infarina i pezzi di pollo. Scuoti bene ogni pezzo per eliminare l'eccesso, altrimenti la salsa diventerà collosa.
  2. Sciogli 15 g di burro con l'olio in una padella ampia. Scalda finché il burro non smette di schiumare.
  3. Adagia il pollo e cuoci 3-4 minuti per lato until la superficie è color mogano. Non muoverlo troppo spesso.
  4. Sposta il pollo in un piatto coperto. Mantieni tutti i succhi che colano dalla carne per riaggiungerli dopo.
  5. Aggiungi il restante burro e l'aglio schiacciato nella stessa padella. Versa i funghi affettati.
  6. Salta i funghi a fuoco vivo 5-6 minuti until l'acqua è evaporata e sono dorati.
  7. Versa il vino bianco. Lascia ridurre a fuoco medio per 3 minuti until l'odore pungente dell'alcol svanisce.
  8. Versa la panna e porta a leggero bollore.
  9. Riunisci il pollo e i suoi succhi in padella. Cuoci 3-5 minuti a fuoco basso, mescolando con delicatezza.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco.