Ingredienti:

  • 680 g Petto di pollo (o sovracosce disossate), tagliato a cubetti
  • 150 g Cipolla gialla, tritata finemente
  • 3 spicchi Aglio, tritato
  • 5 g Zenzero fresco, grattugiato finemente
  • 30 ml Olio d'oliva (o di semi)
  • 18 g Curry in polvere (Madras o dolce)
  • 3 g Curcuma in polvere
  • 5 g Cumino in polvere
  • Q.B. Sale Kosher e Pepe nero
  • 120 ml Passata di pomodoro (o pomodori pelati)
  • 240 ml Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
  • 120 ml Panna fresca da cucina (o Latte di Cocco)
  • 5 ml Succo di Limone fresco
  • Q.B. Coriandolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Tagliare il pollo a cubetti uniformi. Salare e pepare leggermente. Preparare tutti gli aromi (tritare cipolla, aglio, grattugiare zenzero).
  2. Scaldare metà dell'olio nella padella. Rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura superficiale. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente. Soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida (circa 5 minuti).
  4. Aggiungere aglio e zenzero e cuocere per 1 minuto finché non sono profumati. Aggiungere tutte le spezie secche (Curry, Curcuma, Cumino). Mescolare vigorosamente per 30-60 secondi per tostarle nell'olio caldo.
  5. Versare la passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare che si addensi leggermente (2 minuti). Sfumare con il brodo di pollo, raschiando bene il fondo della padella.
  6. Riportare il pollo nella padella. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire lentamente per 15-20 minuti, o finché il pollo non è cotto al cuore.
  7. Togliere il coperchio. Aggiungere la panna (o latte di cocco) e il succo di limone. Mescolare delicatamente e lasciare sobbollire ancora 5 minuti, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale.
  8. Servire caldo, guarnito con abbondante coriandolo fresco tritato.