Ingredienti:

  • 600g Petto di pollo, tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaio Olio vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 pezzo di circa 2 cm di zenzero fresco, grattugiato
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 2 cucchiai Curry in polvere
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 1/2 cucchiaino Cumino
  • 1/4 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 400ml Latte di cocco
  • 200g Polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 2 cucchiai Coriandolo fresco, tritato

Istruzioni:

  1. Condire il pollo con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio nella padella e rosolare il pollo fino a doratura. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, soffriggere cipolla, aglio, zenzero e peperoncino (se usato) fino a quando la cipolla diventa trasparente.
  4. Aggiungere il curry, la curcuma, il cumino e il coriandolo in polvere e cuocere per un minuto, mescolando continuamente, per sprigionare i profumi.
  5. Versare il latte di cocco e la polpa di pomodoro nella padella. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Aggiungere il pollo rosolato alla salsa e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando il pollo è completamente cotto e la salsa si è addensata.
  7. Aggiungere il succo di limone e il coriandolo fresco tritato. Mescolare e servire caldo.