Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a bocconcini
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 scalogno medio tritato finemente
  • 2 g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 15 g di curry in polvere
  • 2 g di curcuma in polvere
  • 400 ml di latte di cocco in lattina
  • 10 ml di succo di lime fresco
  • 5 g di coriandolo fresco

Istruzioni:

  1. Asciugare i bocconcini di pollo con carta assorbente. Scaldare l'olio in una padella ampia o wok a fuoco medio-alto, aggiungere il pollo e rosolare fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
  2. Nella stessa padella, abbassare leggermente il fuoco e soffriggere lo scalogno. Unire l'aglio e lo zenzero, quindi aggiungere il curry e la curcuma, mescolando energicamente per 60 secondi per sprigionare gli oli essenziali.
  3. Versare il latte di cocco, grattando il fondo della padella per recuperare i succhi della carne. Portare a leggero bollore e reinserire il pollo rosolato.
  4. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando la salsa non si addensa. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di lime per bilanciare i sapori.
  5. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo prima di servire.