Ingredienti:

  • 400 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 250 ml di latte intero
  • 30 g di burro
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Condire le fette di pollo con sale e pepe, quindi infarinare accuratamente, scuotendole per eliminare l'eccesso.
  2. In una padella ampia, sciogliere il burro con l'olio di oliva. Quando il burro spumeggia, adagiare il pollo e rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato fino a ottenere un colore ambrato e croccante.
  3. Ridurre leggermente la fiamma e versare il latte intero in un unico getto. Utilizzare un cucchiaio di legno per raschiare il fondo della padella (deglassare) e recuperare i residui di rosolatura.
  4. Cuocere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti senza coprire, finché la salsa non si riduce diventando densa, lucida e avvolgente. Spegnere il fuoco quando la crema aderisce perfettamente alla carne.