Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 60 g di farina 00
  • 30 g di burro
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 100 ml di acqua calda o brodo vegetale
  • 5 g di zucchero
  • 2 g di timo fresco o prezzemolo tritato

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente le fettine di pollo con carta assorbente. Nota: L'umidità in superficie crea vapore e impedisce la rosolatura
  2. Salare e pepare leggermente ogni fetta di carne.
  3. Passare il pollo nella farina, scuotendolo bene per rimuovere l'eccesso. Nota: Deve esserci solo un velo sottile
  4. Scaldare l'olio e il burro in padella a fuoco medio alto finché il burro non spuma.
  5. Adagiare le fettine senza sovrapporle e cuocere per 3-4 minuti per lato until il colore è ambrato.
  6. Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte in un piatto caldo.
  7. Versare l'acqua calda o il brodo nella stessa padella per sgrassare il fondo di cottura.
  8. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, mescolando e lasciando restringere la salsa per 2 minuti.
  9. Riportare il pollo in padella, aggiungere la scorza grattugiata e cuocere per un ultimo minuto, nappando le fette con la salsa.
  10. Spegnere il fuoco e guarnire con il timo o prezzemolo fresco.