Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo
  • 50 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di burro
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 100 ml di brodo vegetale caldo
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo in bocconcini uniformi di circa 3 cm. In un contenitore capiente, unire la farina, il sale e il pepe, quindi versare il pollo e scuotere bene per rivestire ogni pezzo con un velo sottile di farina, eliminando l'eccesso.
  2. Scaldare l'olio e metà del burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rosolare i bocconcini di pollo per 3-4 minuti per lato senza muoverli troppo, finché non assumono un colore ambrato. Rimuovere il pollo e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio e aggiungere il burro rimanente. Versare il succo di limone e il brodo caldo, utilizzando una frusta per raschiare il fondo della padella. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti fino a quando la salsa non si addensa.
  4. Riportare il pollo in padella, versare la salsa sopra la carne e saltare a fuoco vivo per 1-2 minuti per mantecare il tutto. Guarnire con la scorza di limone e il prezzemolo tritato.