Ingredienti:

  • 800g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2-3 cm
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio grattugiati
  • 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 3 cm), grattugiato
  • 400ml di latte di cocco full-fat in lattina
  • 2 cucchiai rasi di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 0.5 cucchiaino di sale marino
  • 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 0.5 succo di lime
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Asciuga i cubetti di pollo con carta assorbente. Scalda l'olio in un wok a fiamma medio-alta e rosola il pollo per 5-6 minuti finché non si forma una crosticina dorata. Rimuovi il pollo e mettilo da parte.
  2. Nella stessa padella, abbassa la fiamma e aggiungi la cipolla. Soffriggi finché non diventa traslucida.
  3. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry e la curcuma. Mescola continuamente per 1-2 minuti per tostare le spezie (blooming) e sprigionare gli oli essenziali.
  4. Versa il latte di cocco nella padella, grattando il fondo per recuperare i succhi della carne. Riaggiungi il pollo messo da parte.
  5. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 10-12 minuti finché la salsa non si sarà addensata e il pollo sarà tenero.
  6. Spegni il fuoco, aggiungi il succo di lime, il coriandolo fresco e aggiusta di sale e pepe prima di servire.