Ingredienti:

  • 800 g di petto di pollo
  • 1.5 l di acqua
  • 10 g di sale marino
  • 1 limone (solo la scorza)
  • 2 foglie di alloro
  • 5 g di pepe in grani
  • 200 g di yogurt greco 0% grassi
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di erba cipollina fresca
  • 5 g di prezzemolo fresco
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Posizionare le fette di pollo nella pentola e coprirle con l'acqua, il sale, l'alloro, i grani di pepe e la scorza di limone.
  2. Portare a leggero bollore (circa 85-90°C) e mantenere per 20-25 minuti, finché la carne non risulta opaca.
  3. Scolare il pollo e lasciarlo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
  4. Trasferire i petti in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per compattare la consistenza.
  5. In una ciotola, emulsionare lo yogurt greco, il succo di limone e l'olio d'oliva con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
  6. Incorporare all'emulsione l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe bianco.
  7. Tagliare il pollo freddo a cubetti di 2 cm o a strisce sottili, unirlo al condimento e mescolare delicatamente.
  8. Guarnire con un filo d'olio a crudo prima di servire.