Ingredienti:
- 500 g di macinato di manzo
- 200 g di macinato di maiale
- 100 g di pane raffermo
- 150 ml di latte intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 1 pizzico di noce moscata
- 700 ml di passata di pomodoro
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla bianca piccola tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 g di sale
- Qualche foglia di basilico fresco
Istruzioni:
- Ammollare il pane raffermo nel latte per circa 10 minuti, quindi strizzarlo leggermente o schiacciarlo con una forchetta fino a ottenere una pasta omogenea.
- In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il macinato di maiale, la polpa di pane, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Lavorare l'impasto con le mani per 2-3 minuti fino a distribuire uniformemente gli ingredienti, evitando di lavorare troppo la carne per non renderla dura.
- Formare delle polpette di dimensioni uniformi e rosolarle in una padella ampia con l'olio extravergine d'oliva a fuoco vivo per creare una crosticina bruna.
- Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, lasciando soffriggere brevemente, quindi sfumare con il vino bianco secco lasciandolo evaporare.
- Versare la passata di pomodoro, aggiungere il sale e le foglie di basilico fresco.
- Cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché il sugo non risulterà denso e le polpette saranno completamente cotte all'interno.