Ingredienti:

  • 450g carne macinata di manzo (80/20 consigliato)
  • 225g carne macinata di maiale (o salsiccia italiana, senza budello)
  • 75g pangrattato (preferibilmente pane italiano raffermo, frullato)
  • 50g parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 5g prezzemolo fresco tritato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 60ml latte
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino pepe nero
  • 1/4 cucchiaino origano secco
  • Olio d'oliva, per rosolare
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 794g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino basilico secco
  • 1/2 cucchiaino origano secco
  • 1/4 cucchiaino zucchero (facoltativo, per bilanciare l'acidità)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescola delicatamente carne macinata di manzo, carne macinata di maiale (o salsiccia), pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio, uovo, latte, sale, pepe e origano. Fai attenzione a non mescolare troppo, altrimenti le polpette saranno dure!
  2. Arrotola delicatamente il composto in polpette di circa 4 cm. Disponile su un piatto o una teglia rivestita di carta forno.
  3. Copri e metti in frigorifero le polpette per almeno 30 minuti. Questo le aiuterà a mantenere la forma durante la cottura!
  4. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, l'origano e lo zucchero (se lo usi). Condisci con sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione.
  6. In una padella a parte, scalda un cucchiaio o due di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosola le polpette in più lotti, girandole per cuocerle su tutti i lati. Non affollare la padella, altrimenti non si rosoleranno correttamente!
  7. Trasferisci delicatamente le polpette rosolate nella salsa di pomodoro. Riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo sobbollono, più saranno tenere e saporite!
  8. Servi calde su pasta, polenta o da sole con una spolverata di parmigiano e prezzemolo fresco.