Ingredienti:

  • 500g Carne macinata di manzo (media, circa 15-20% di grasso)
  • 100g Pane raffermo (preferibilmente italiano o francese), senza crosta, imbevuto nel latte
  • 120 ml Latte (intero preferito, ma va bene qualsiasi)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (fresco è il migliore!)
  • 1 Uovo grande
  • 2 Spicchi d'aglio, tritati
  • 2 Cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Olio d'oliva, per friggere (o cuocere al forno)
  • Pizzico di noce moscata (opzionale)
  • Scorza di 1/2 limone (biologico, non trattato) (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il pane: immergi il pane nel latte fino a quando non si sarà ammorbidito. Strizza il latte in eccesso e sbriciola il pane nella ciotola.
  2. Unisci gli ingredienti: aggiungi la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe (e la noce moscata/scorza di limone opzionali) alla ciotola con il pane.
  3. Mescola bene: usando le mani, mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo! Mescolare troppo rende le polpette dure.
  4. Lascia riposare il composto: copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e aiuta le polpette a mantenere la loro forma.
  5. Forma le polpette: usando le mani, arrotola il composto in palline di circa 2,5-3,5 cm di diametro. Puoi passarle nel pangrattato se lo desideri.
  6. Cuoci le polpette: Frittura: scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Friggi le polpette in lotti, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati e cotte (la temperatura interna raggiunge i 74°C).
  7. Cottura al forno: preriscalda il forno a 200°C. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con olio d'oliva. Cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate e cotte.
  8. Servi: servi le polpette calde, con il tuo sugo e contorni preferiti.