Ingredienti:

  • 250g di lenticchie rosse decorticate, sciacquate e scolate
  • 1 uovo grande
  • 50g di pangrattato
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per la cottura
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino rosso (opzionale)
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero (se necessario)

Istruzioni:

  1. Lessare le lenticchie in acqua bollente salata fino a renderle morbide (circa 15-20 minuti). Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola, unire le lenticchie cotte (leggermente schiacciate con una forchetta), l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo. Salare e pepare. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Prelevare una porzione di impasto con le mani e formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  4. In una padella larga, soffriggere la carota, la cipolla e il sedano tritati con l'olio extravergine d'oliva. Sfumare con il vino rosso (se utilizzato) e lasciar evaporare l'alcool. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario). Cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Immergere delicatamente le polpette nel sugo. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, girandole delicatamente a metà cottura per farle insaporire uniformemente. Servire calde, guarnite con basilico fresco.