Ingredienti:

  • 500 g di melanzane cotte al forno o al vapore e sgocciolate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 1 uovo medio
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Schiaccia le melanzane precedentemente cotte utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una polpa grossolana, assicurandoti che non ci sia acqua residua.
  2. In una ciotola, unisci la polpa di melanzana, l'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungi il pangrattato gradualmente, lavorando con le mani, finché l'impasto non diventa modellabile.
  3. Preleva circa 25-30 g di impasto e formare delle palline regolari, passandole poi nel pangrattato residuo per creare uno strato sottile.
  4. Preriscalda la friggitrice a 200°C per 3 minuti. Disponi le polpette nel cestello senza sovrapporle e spruzzale leggermente con l'olio.
  5. Cuoci per 20 minuti a 200°C. A metà cottura (10 minuti), scuoti il cestello o gira le polpette e spruzza un altro velo d'olio fino a quando non risultano dorate e croccanti.