Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g), preferibilmente lunghe e strette
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 150g di pane raffermo, senza crosta
  • 120 ml di latte intero
  • 2 uova grandi
  • 80g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g di Pecorino Romano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Olio di semi di arachide per friggere (opzionale)
  • Pan grattato q.b.

Istruzioni:

  1. Grigliare o arrostire le melanzane fino a renderle morbide. Farle raffreddare leggermente.
  2. Tagliare le melanzane a pezzetti e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate.
  3. Immergere il pane nel latte e lasciarlo ammorbidire. Strizzarlo bene per rimuovere l'eccesso di latte.
  4. In una ciotola grande, unire le melanzane schiacciate, il pane ammollato, le uova, il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano, l'aglio tritato, il prezzemolo, il basilico, sale, pepe e noce moscata.
  5. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà all'impasto di compattarsi.
  7. Prelevare una cucchiaiata di impasto alla volta e formare delle polpette della dimensione desiderata.
  8. Passare ogni polpetta nel pan grattato, assicurandosi che sia ben ricoperta.
  9. Friggere le polpette in olio di semi caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Oppure: Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
  10. Servire le polpette calde, tiepide o fredde, a seconda dei gusti.