Ingredienti:

  • melanzane nere medie (circa 800 g totali)
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g di pane raffermo (ammollato e strizzato)
  • uova grandi
  • g di basilico fresco tritato finemente
  • spicchio d'aglio tritato finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • ml di Olio extra vergine d'oliva
  • g di Farina 00 (per panatura)
  • g di Pangrattato fine (per panatura)

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a cubetti. Cospargerle abbondantemente di sale grosso e lasciarle riposare in uno scolapasta per 45-60 minuti per far spurgare l'acqua. Sciacquare bene le melanzane e strizzarle vigorosamente in un canovaccio pulito per rimuovere tutta l'acqua residua.
  2. Ammorbidire il pane raffermo nel latte o acqua per 10 minuti, quindi strizzarlo molto bene e sminuzzarlo.
  3. Soffriggere l'aglio nell'olio EVO per un minuto. Aggiungere le melanzane strizzate e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben asciutte e morbide (circa 10 minuti). Lasciar intiepidire.
  4. In una ciotola capiente, combinare le melanzane cotte e raffreddate, il pane strizzato, il Parmigiano, il basilico, le uova, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se troppo molle, aggiungere un cucchiaio di farina o pangrattato.
  5. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Formare quindi delle polpette regolari (circa 40g l'una).
  6. Passare le polpette prima nella farina 00 e poi nel pangrattato fine, assicurandosi che aderisca uniformemente.
  7. Cottura al Forno: Disporre le polpette su teglia rivestita di carta forno, spennellare con poco olio e cuocere a 200°C ventilato fino a doratura (circa 18-20 minuti).
  8. Cottura in Frittura: Scaldare abbondante olio per friggere a 170°C. Friggere le polpette poche alla volta per circa 4-5 minuti, finché non sono ben dorate. Scolare su carta assorbente e servire calde.