Ingredienti:

  • 500g pollo arrosto o lesso avanzato, disossato e tritato finemente
  • 100g pane raffermo, senza crosta, ammollato nel latte e ben strizzato
  • 70 ml latte intero
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pangrattato q.b., per impanare
  • Olio extra vergine d'oliva q.b., per friggere o per cuocere in forno

Istruzioni:

  1. Tagliare o sminuzzare finemente il pollo avanzato. Assicurarsi che sia privo di ossa e pelle.
  2. Ammollare il pane nel latte fino a quando non si sarà ammorbidito. Strizzare bene il latte in eccesso.
  3. In una ciotola grande, unire il pollo, il pane ammollato, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  4. Coprire il composto con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori e rassodare il composto. Questo impedisce alle polpette di disfarsi.
  5. Arrotolare il composto formando delle piccole palline di circa 2,5 cm di diametro.
  6. Rotolare ogni polpetta nel pangrattato, assicurandosi che siano ricoperte in modo uniforme.
  7. Friggere le polpette: Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti fino a doratura su tutti i lati. Scolare su carta assorbente. Cuocere al forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Irrorare con olio d'oliva. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e completa cottura.
  8. Servire immediatamente, calde.