Ingredienti:

  • 340g tonno sott'olio, sgocciolato
  • 250g ricotta
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Scorza di 1 limone grande, finemente grattugiata
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 50g pangrattato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 cucchiai olio d'oliva, per friggere
  • Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, sbriciolare delicatamente il tonno sgocciolato. Aggiungere la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'uovo sbattuto, la scorza di limone e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
  2. Incorporare delicatamente il pangrattato fino a quando non sarà appena amalgamato. Fare attenzione a non mescolare troppo. Il composto deve essere morbido e leggermente umido.
  3. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo aiuta le polpette a mantenere la loro forma.
  4. Usando le mani leggermente umide, arrotolare il composto in piccole polpette (circa 2,5 cm di diametro).
  5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Disporre con cura le polpette nella padella, assicurandosi che non siano sovraffollate.
  6. Cuocere le polpette per circa 6-8 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa. Una crosta leggera è quello che stiamo cercando!
  7. Trasferire immediatamente le polpette su un piatto da portata e servire subito con spicchi di limone da spremere.