Ingredienti:

  • 500g di zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a cubetti
  • 300g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 80g di parmigiano reggiano grattugiato, possibilmente di almeno 24 mesi
  • 50g di pangrattato, meglio se fatto in casa con pane raffermo
  • Prezzemolo fresco tritato q.b. (circa 2 cucchiai)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 150g di provola affumicata o mozzarella, tagliata a cubetti (il fior di latte è perfetto!)
  • Pangrattato q.b. per impanare
  • Olio di semi di arachide per friggere (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la zucca e le patate a vapore o bollite fino a renderle tenere. Scolare bene e schiacciare con lo schiacciapatate o la forchetta.
  2. In una ciotola capiente, unire la purea di zucca e patate, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio rende l'impasto più compatto e facile da lavorare.
  4. Prelevare una porzione di impasto con le mani leggermente inumidite. Appiattire leggermente, inserire al centro un cubetto di provola o mozzarella e richiudere formando una pallina di Polpette di zucca e patate.
  5. Passare ogni polpetta nel pangrattato, assicurandosi di ricoprirla completamente.
  6. Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. In alternativa, disporre le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura. Oppure cuocere nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
  7. Servire le polpette calde, accompagnate da un contorno a piacere.