Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 1 uovo medio (55-60 g)
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di menta fresca o basilico tritato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugia le zucchine con i fori larghi della grattugia.
  2. Trasferisci le zucchine nel canovaccio di cotone e strizzale con forza until l'acqua smette di uscire. Nota: questo passaggio evita che le polpette di zucchine si sfaldino.
  3. In una ciotola, unisci le zucchine strizzate, la ricotta, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
  4. Aggiungi gradualmente il pangrattato, mescolando con un cucchiaio until l'impasto non appiccichi più alle dita.
  5. Modella l'impasto formando delle palline di circa 3 cm di diametro.
  6. Per la versione in padella: scalda l'olio a fuoco medio alto.
  7. Cuoci le polpette per 3-4 minuti per lato until vedi un colore mogano intenso.
  8. Per la versione al forno: disponi le polpette su teglia, spruzzale con olio e cuoci a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà tempo.