Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 60 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 125 g di scamorza affumicata
  • 30 g di pangrattato per la panatura
  • 300 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi, trasferirle in un canovaccio di cotone e premere con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, 60 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Prendere circa 30 g di impasto, appiattirlo sul palmo della mano e inserire al centro un cubetto di scamorza di 1 cm. Chiudere l'impasto e modellare a pallina.
  4. Passare ogni polpetta nel pangrattato residuo, premendo leggermente.
  5. Scaldare l'olio di semi a 170 °C e friggere le polpette per 3-5 minuti, girandole spesso, fino a ottenere una colorazione dorata.