Ingredienti:

  • 900 g Patate a pasta gialla (sbucciate)
  • 240 ml Latte intero fresco (caldo, per il purè)
  • 55 g Burro non salato (a cubetti)
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per il purè)
  • Noce moscata fresca (Q.B.)
  • Sale fino (Q.B.)
  • 225 g Carne macinata di manzo
  • 225 g Carne macinata di maiale (o salsiccia spellata)
  • 2 Uova grandi (leggermente sbattute)
  • 50 g Pane raffermo
  • 60 ml Latte intero (per ammollare il pane)
  • 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per le polpette)
  • 15 g Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • 1 spicchio Aglio (tritato)
  • Sale e Pepe nero (Q.B.)
  • 170 g Mozzarella o provola affumicata (tagliata a cubetti)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO, q.b.)
  • 30 g Pangrattato fine

Istruzioni:

  1. Fase 1: Cuocere e Schiacciare le Patate. Lessare le patate pelate in acqua salata fino a quando saranno molto tenere. Scolare bene e passarle immediatamente allo schiacciapatate quando sono ancora calde.
  2. Fase 1: Mantecare il Purè. Aggiungere il burro a cubetti al purè, mescolare, poi incorporare il latte caldo a filo fino a raggiungere la consistenza vellutata desiderata. Aggiungere sale, noce moscata e il Parmigiano grattugiato per il purè. Assaggiare e tenere in caldo.
  3. Fase 2: Preparare l'Impasto. Ammollare il pane raffermo nei 60 ml di latte per 5 minuti, poi strizzarlo energicamente. In una ciotola, unire le carni macinate, il pane strizzato, le uova, il prezzemolo, l'aglio, il Parmigiano (per polpette), sale e pepe. Impastare delicatamente fino a omogeneità.
  4. Fase 2: Formare le Polpette Filanti. Prendere circa 40-50g di impasto, creare un incavo, inserire 1-2 cubetti di mozzarella ben asciutta e sigillare perfettamente per racchiudere il formaggio. Passare ogni polpetta nel pangrattato fine.
  5. Fase 3: Rosolare. Scaldare un filo d'olio EVO in padella antiaderente e rosolare rapidamente le polpette su tutti i lati per sigillarle e dare colore. Non cuocerle completamente.
  6. Fase 3: Assemblaggio e Cottura in Forno. Stendere metà del purè nella teglia unta d'olio. Adagiare le polpette sopra il purè, distanziandole. Coprire ogni polpetta con un cucchiaio abbondante di purè rimanente, creando una 'montagna' sopra di esse.
  7. Fase 3: Gratinare. Spolverare la superficie con un filo d'olio e, se desiderato, altro Parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (statico) per 20-25 minuti, o finché il purè non sarà ben dorato e il formaggio filante.