Ingredienti:

  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 uovo grande
  • 50g parmigiano grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP)
  • 30g pangrattato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • Prezzemolo fresco tritato (circa 2 cucchiai)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g mozzarella fiordilatte a cubetti
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 800g patate (varietà a pasta bianca)
  • 150ml latte intero caldo
  • 50g burro non salato freddo
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco macinato q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  2. Lavora l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Prendi una piccola quantità di impasto, appiattiscila sul palmo della mano, metti al centro un cubetto di mozzarella e richiudi formando una polpetta.
  4. Ripeti fino ad esaurimento degli ingredienti.
  5. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno e irrora con un filo d'olio.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché non saranno dorate.
  7. In una pentola, cuoci le patate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenerissime (circa 20 minuti).
  8. Scola le patate e passale allo schiacciapatate (o passaverdure) ancora calde.
  9. Rimetti il purè nella pentola a fuoco basso.
  10. Aggiungi il burro freddo a cubetti e mescola finché non si sarà sciolto.
  11. Versa il latte caldo gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi.
  12. Condisci con sale, pepe bianco e noce moscata. Mescola fino ad ottenere un purè liscio e cremoso.
  13. Disponi un generoso strato di purè caldo nei piatti.
  14. Adagia sopra le polpette filanti al forno.
  15. Servi immediatamente e goditi questo spettacolo di gusto!