Ingredienti:

  • Zucchine medie (circa 400 g)
  • g Ricotta fresca di mucca, ben scolata
  • Uovo grande
  • g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • g Pangrattato (o farina di riso)
  • cucchiai Menta fresca tritata o Basilico
  • spicchio Aglio tritato finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per l'impasto

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi. Trasferirle in un colino, salare leggermente e lasciarle riposare 10 minuti. Spremerle molto energicamente con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola grande, unire la ricotta ben scolata, le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio tritato, le erbe fresche, sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta.
  3. Incorporare il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un impasto modellabile ma ancora morbido. Assaggiare e aggiustare di sale/pepe.
  4. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti. Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  5. Cottura al Forno (Opzione Leggera): Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Disporre le polpette su una teglia foderata con carta forno, spruzzare con un filo d'olio. Cuocere per 12-15 minuti o finché ben dorate.
  6. Cottura in Padella (Opzione Veloce): Scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente. Cuocere le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente ogni 2-3 minuti, finché non sono dorate su tutti i lati (circa 8-10 minuti totali).