Istruzioni:
- Lavare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Salare abbondantemente e lasciare riposare 10 minuti. Strizzare vigorosamente usando una centrifuga o un canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- In una ciotola grande, unire le zucchine strizzate, le uova, il Parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la farina e 50g di pangrattato. Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma sodo.
- Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti per assorbire l'umidità residua.
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno e ungere leggermente con EVO.
- Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro. Passare velocemente ogni polpetta nel pangrattato rimanente (aggiungere se necessario) e disporre sulla teglia.
- Irrorare generosamente le polpette con un filo d'olio EVO. Infornare nella parte centrale del forno per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e ben compatte.