Ingredienti:
- g di Zucchine medie (circa 3-4)
- g di Pangrattato fine (più extra per l'impanatura)
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato
- Uovo grande, leggermente sbattuto
- spicchio di Aglio tritato finemente
- /4 tazza di Basilico fresco tritato grossolanamente
- cucchiaino di Menta fresca (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVA) per l'impasto
- Olio Extra Vergine d'Oliva spray o 1 cucchiaio per ungere la teglia
Istruzioni:
- Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiarle a fori larghi.
- Trasferire le zucchine grattugiate in un colino, salare leggermente e lasciare riposare 10 minuti. Premere energicamente per eliminare quanta più acqua possibile.
- In una ciotola grande, unire le zucchine scolate e asciutte con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo sbattuto, l'aglio, il basilico, la menta, sale, pepe e i 2 cucchiai di OEVA.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se necessario, aggiungere altro pangrattato. Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
- Passare ogni polpetta nel pangrattato rimanente per una leggera crosticina esterna.
- Disporre le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Irrorare leggermente con olio spray o un filo sottile di OEVA.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e sode.