Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo medio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 70 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di menta fresca o basilico sminuzzato
  • Olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi, unirle al sale e lasciarle riposare per 10 minuti. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone e strizzare con forza estrema fino a rimuovere tutto il liquido in eccesso.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano, il pepe e le erbe aromatiche. Incorporare le zucchine strizzate e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto risulta modellabile e non appiccicoso. Lasciare riposare il composto per altri 10 minuti per permettere l'idratazione degli amidi.
  4. Formare delle palline da circa 30 g. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere a fuoco medio-alto, girandole solo quando la superficie è di un colore oro intenso e croccante.