Ingredienti:

  • 400g di lenticchie cotte (lessate o in barattolo, ben scolate)
  • 300g di patate a pasta gialla (pesate da crude)
  • 1 carota media tritata finemente
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 uovo grande
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60g di pangrattato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 rametto di rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate a vapore o bollite con la buccia. Una volta tenere, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde.
  2. In una padella antiaderente, rosolare il trito di carota e sedano con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva finché non diventano teneri.
  3. Prendere metà delle lenticchie e frullarle grossolanamente con un mixer a immersione per creare una base legante, lasciando l'altra metà intera per la consistenza.
  4. In una ciotola capiente, unire la purea di patate, tutte le lenticchie (frullate e intere), il soffritto di verdure, l'uovo e il Parmigiano Reggiano.
  5. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Incorporare il pangrattato gradualmente fino a ottenere un composto modellabile con le mani ma non troppo asciutto.
  6. Dare forma al polpettone su una teglia foderata di carta forno. Spennellare la superficie con un'emulsione di olio e concentrato di pomodoro, aggiungendo il rosmarino tritato.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante.