Ingredienti:

  • 800 g di melanzane
  • 100 g di pane raffermo
  • 100 ml di latte intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 5 foglie di basilico fresco
  • 50 g di pangrattato
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm e cuocerle in padella con 10 g di olio extravergine d'oliva fino a renderle tenere e dorate. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Ammollare il pane raffermo nel latte per 5 minuti, poi strizzarlo bene. In una ciotola, unire le melanzane cotte, il pane strizzato, l'uovo, il Parmigiano, il sale e il pepe, lavorando il composto fino a renderlo compatto e modellabile.
  3. Stendere metà dell'impasto su una teglia foderata con carta forno creando un rettangolo di 2 cm di spessore. Distribuire al centro la mozzarella (precedentemente lasciata scolare per un'ora) e le foglie di basilico, poi coprire con l'impasto rimanente sigillando i bordi.
  4. Spennellare la superficie con 20 g di olio extravergine d'oliva, spolverare con il pangrattato e un pizzico di sale. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti fino a ottenere una crosta color mogano.