Ingredienti:

  • 400g di macinato di manzo (taglio reale o polpa)
  • 200g di macinato di maiale
  • 2 uova grandi
  • 80g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 100g di mollica di pane raffermo
  • 100ml di latte intero
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 200ml di brodo vegetale caldo
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 5g di sale
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preparare la panada: ammorbidire la mollica di pane nel latte intero per circa 5 minuti, quindi strizzarla bene.
  2. In una ciotola capiente, unire il manzo, il maiale, la mollica strizzata, le uova, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo tritato. Salare e pepare.
  3. Impastare velocemente con le mani fredde per mantenere l'integrità dei grassi fino a ottenere una massa coesa.
  4. Modellare il composto su un foglio di carta forno formando un cilindro compatto, premendo bene per eliminare eventuali sacche d'aria.
  5. In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio extravergine con l'aglio, il rosmarino e la salvia.
  6. Adagiare il polpettone e rosolarlo a fuoco medio-alto su tutti i lati per circa 10 minuti finché non si forma una crosticina dorata (Reazione di Maillard).
  7. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  8. Aggiungere il brodo vegetale caldo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girandolo a metà cottura.