Ingredienti:

  • 1.2 kg Polpo verace
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota media
  • 1 foglia di Alloro essiccata
  • 5 grani di Pepe nero
  • 800 g Patate a pasta gialla
  • 60 ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Limone biologico (succo)
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d'Aglio
  • Sale marino in fiocchi q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione della base aromatica: riempire una pentola capiente con acqua e aggiungere sedano, carota, alloro e grani di pepe. Portare a bollore.
  2. Tecnica dell'arricciatura: tenere il polpo per la testa e immergere i tentacoli nell'acqua bollente per 3-4 volte fino a quando non risulteranno arricciati.
  3. Cottura del polpo: immergere completamente il polpo, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 40-45 minuti. Il polpo è pronto quando la forchetta entra facilmente nella carne.
  4. Raffreddamento passivo: spegnere il fuoco e lasciare il polpo raffreddare completamente all'interno della sua acqua di cottura per mantenere la pelle integra e la carne morbida.
  5. Preparazione delle patate: lessare le patate a pasta gialla in acqua salata, sbucciarle e tagliarle a cubetti regolari.
  6. Assemblaggio: tagliare il polpo a pezzetti. In una ciotola strofinata con l'aglio, unire polpo e patate. Condire con un'emulsione di olio EVO, succo di limone, un cucchiaio di acqua di cottura del polpo, sale e prezzemolo tritato.