Ingredienti:

  • 1 polpo (circa 680g - 900g), pulito
  • 1 limone, dimezzato
  • 1 foglia di alloro
  • 1 carota, tagliata grossolanamente
  • 1 costa di sedano, tagliata grossolanamente
  • 1/2 cipolla, tagliata grossolanamente
  • 4 grani di pepe nero
  • Acqua (quanto basta per coprire il polpo)
  • Olio extravergine d'oliva, per condire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Sale marino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo: In una pentola capiente, combina il limone dimezzato, la foglia di alloro, la carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe con acqua sufficiente a sommergere completamente il polpo. Porta a ebollizione.
  2. Immergi il polpo: Una volta raggiunto il bollore, riduci il fuoco a un sobbollire. Tieni il polpo per la testa e immergi i tentacoli dentro e fuori dall'acqua sobbollente per 3-4 volte. Questo aiuta ad arricciare i tentacoli.
  3. Fai sobbollire il polpo: Abbassa l'intero polpo nell'acqua sobbollente. Copri e fai sobbollire delicatamente fino a quando non sarà tenero. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni del polpo. Inizia a controllare la tenerezza intorno ai 45 minuti perforando la parte più spessa del tentacolo con una forchetta. Dovrebbe offrire pochissima resistenza.
  4. Raffredda il polpo: Una volta tenero, togli la pentola dal fuoco. Lascia raffreddare completamente il polpo nel liquido di cottura. Questo aiuta a trattenere l'umidità ed evita che diventi gommoso.
  5. Affetta e condisci: Togli il polpo raffreddato dal brodo. Asciuga tamponando con carta assorbente. Affetta i tentacoli e la testa a pezzetti.
  6. Servi: Disponi il polpo affettato su un piatto. Condisci generosamente con olio extravergine d'oliva, sale marino e pepe nero macinato fresco. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi subito o raffredda per dopo.