Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao)
  • Burro di cacao in polvere (Mycryo) opzionale
  • 150g di cioccolato gianduia
  • 50ml di panna fresca liquida (3.5% grassi)
  • 25g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di pasta di nocciole (opzionale)
  • Cacao amaro in polvere (per guarnire)
  • Granella di nocciole tostate (per guarnire)
  • Scaglie di cioccolato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Scalda la panna, aggiungi il gianduia a pezzetti, il burro e la pasta di nocciole (se la usi). Mescola finché il tutto non è liscio e omogeneo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo addensare.
  2. Sciogli 2/3 del cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non superare i 45°C. Rimuovi dal fuoco e aggiungi il cioccolato rimanente, mescolando fino a che non si sciolga. Controlla la temperatura: deve essere tra i 31-32°C. (Oppure, usa il burro di cacao in polvere per la tempera più semplice).
  3. Versa il cioccolato temperato negli stampi, assicurandoti che li ricopra completamente. Capovolgi gli stampi per far scolare l'eccesso di cioccolato. Pulisci i bordi con una spatola. Metti in frigorifero per circa 15 minuti per far solidificare il guscio.
  4. Togli gli stampi dal frigorifero. Riempi i gusci con il ripieno gianduia, lasciando un po' di spazio per sigillarle.
  5. Versa un altro strato di cioccolato temperato sopra il ripieno, sigillando completamente le praline. Pulisci i bordi.
  6. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché le praline non si sono solidificate completamente.
  7. Capovolgi delicatamente gli stampi per far cadere le praline. Le tue praline cioccolato sono pronte!