Primo Piatto Asparagi Selvatici Cremoso

Istruzioni:

1. Pulizia strategica. Lava gli asparagi selvatici e spezzali a mano. Fai scorrere le dita lungo il gambo: dove senti che la fibra diventa dura e non si piega più facilmente, lì devi spezzare. Elimina tutta la parte fibrosa. Dividi ora gli asparagi in due gruppi: due terzi per la crema e un terzo per il condimento finale.
2. Soffritto aromatico. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco dolce until diventa trasparente e profuma, senza farlo scurire.
3. Prima cottura. Aggiungi i due terzi di asparagi tagliati a rondelle. Alza leggermente la fiamma e saltali per 5-7 minuti. Devi sentire un leggero sfrigolio costante e vedere i bordi degli asparagi diventare leggermente più scuri.
4. Creazione della vellutata. Trasferisci gli asparagi cotti nel mixer. Aggiungi il succo di limone e un goccio d'acqua calda (presa dalla pentola della pasta). Frulla tutto until la consistenza è setosa e priva di grumi.
5. Bollitura della pasta. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione: scolali esattamente 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Devono essere molto al dente.
6. Tostatura finale. Nella stessa padella dove hai fatto il soffritto (puliscila velocemente con un tovagliolo se serve), salta i restanti asparagi (quelli tenuti da parte) per 3 minuti. Devono risultare quasi shatter al morso, molto croccanti.
7. L'unione. Versa la crema di asparagi nella padella con le punte croccanti. Aggiungi la pasta scolata e un mestolo di acqua di cottura.
8. Mantecatura energica. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il burro. Alza la fiamma al massimo e salta gli spaghetti energicamente per 2 minuti. Senti il suono della pasta che sfrigola mentre la crema si lega e diventa lucida e vellutata.
9. Tocco finale. Spegni il fuoco, aggiungi il pepe nero macinato fresco e lascia riposare 30 secondi prima di impiattare.