Ingredienti:

  • 1 kg Puntarelle (germogli di cicoria)
  • Acqua ghiacciata, per l'ammollo
  • 3-4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4-6 filetti di acciuga sott'olio, scolati e tritati finemente (circa 10-15g)
  • 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso (30-45ml)
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (90ml)
  • Un pizzico di sale (a piacere, tenendo conto delle acciughe)
  • Pepe nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni:

  1. Preparare le Puntarelle: Tagliare le foglie esterne dure delle puntarelle. Rimuovere i germogli interni teneri.
  2. Affettare i germogli: Usando un taglia puntarelle o un coltello affilato, affettare finemente i germogli di puntarelle nel senso della lunghezza in strisce.
  3. Ammollo in acqua ghiacciata: Mettere le puntarelle affettate in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Questo le incoraggia ad arricciarsi e diventare croccanti. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti.
  4. Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aglio tritato, le acciughe tritate, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando non si emulsiona. Aggiustare di sale a piacere.
  5. Scolare e asciugare le Puntarelle: Scolare accuratamente le puntarelle imbevute e asciugarle delicatamente con carta assorbente o un canovaccio pulito.
  6. Condire e servire: Mettere le puntarelle scolate in una ciotola da portata. Versare il condimento sopra le puntarelle e mescolare delicatamente per rivestirle. Servire immediatamente. La puntarelle alla romana è pronta!