Ingredienti:

  • 1 kg patate (preferibilmente a pasta gialla, tipo Yukon Gold, Marabel o Kennebec)
  • 120 ml latte intero (o panna fresca)
  • 85 g burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b. (opzionale)
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le patate e sbucciarle. Tagliarle a pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
  2. Mettere le patate in una pentola capiente, coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere finché non saranno tenere e facilmente perforabili con una forchetta (circa 15-20 minuti).
  3. Scolare le patate molto bene. Rimetterle nella pentola vuota e asciutta per far evaporare l'umidità in eccesso (per circa 1-2 minuti a fuoco basso).
  4. Schiacciare immediatamente le patate con uno schiacciapatate o passaverdure. Non usare il frullatore, altrimenti il purè diventerà colloso!
  5. In una pentolina a parte, scaldare il latte (o la panna) senza farlo bollire. Aggiungere gradualmente il latte caldo alle patate schiacciate, mescolando delicatamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Incorporare il burro freddo un cubetto alla volta, continuando a mescolare finché non sarà completamente sciolto e il purè risulterà liscio e cremoso.
  6. Aggiustare di sale e pepe (se usato). Grattugiare un pizzico di noce moscata (se usato). Servire immediatamente il pure di patate.